主料 鯰魚1500克
輔料 冬筍70克 香菇（鮮）25克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽10克 醋15克 豆瓣辣醬50克 白砂糖10克 醬油15克 味精2克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.鯰魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內髒，洗淨；
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下後洗淨；
3.水發香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；
4.蔥、姜、蒜切成末；
5.將油燒沸，把鯰魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精；
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀貝芡；
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。