主料 豬肋條肉（五花肉）750克
調料 醬油25克 鹽2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克
烹飪方法(做法)
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗干淨；
2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦干肉皮上的水；
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5.再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。