主料 雞肫250克 雞翅250克 雞爪200克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 醋50克 辣椒(紅、尖、干)3克 黃酒50克 味精1克 小蔥10克 鹽5克 姜10克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.雞肫片開成2塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2小塊；
2.雞翅從中間骨節處砍開成2段；
3.雞腳爪去皮、爪尖；
4.雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝干水；
5.再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6.將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；
7.再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時，至質地柔軟，取出；
8.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2分鐘；
9.再放入味精、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。