主料 火腿100克 四季豆200克 鱖魚400克
輔料 雞蛋清50克
調料 豬油（煉制）80克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5釐米長粗條；將四季豆撕去筋，切成5釐米長的段。
2.將魚肉片成4釐米寬、6釐米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調制成漿，把魚片漿好，攤放木板上。
3.用雞湯、鹽、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。
4.鍋內放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復倒入鍋內，衝下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。