主料 海螺200克 雞胸脯肉100克
輔料 肥膘肉50克 滑子菇50克 油菜心150克 木耳(水發) 50克
調料 雞蛋清80克 大蔥25克 姜10克 料酒5克 鹽3克 味精2克 香油5克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.海螺肉洗淨，片成大薄片，用60℃的溫水衝洗後，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗淨搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。
2.雞肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁，再加入肥肉、蛋清及調料調勻。
3.勺中加上湯，將雞餡制成直徑1釐米的珍珠丸子，燒開鍋，用慢火汆熟，湯中調味，淋香油，乘熱澆在湯碗的螺片上。