主料 豬腰子400克 鹹面包150克
輔料 金華火腿15克 香菜50克
調料 雞蛋清150克 番茄醬100克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 花椒10克 澱粉(豌豆)30克
烹飪方法(做法)
1.豬腰先撕表面皮膜，片成兩半，再剔去腰臊，片成5釐米長、3釐米寬的薄片，用拍破的蔥姜、料酒、花椒、鹽腌約1小時，去掉蔥姜、花椒，用淨白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌勻，火腿切末，香菜葉洗淨。
2.面包切與腰片大小相同的薄片，擺開放木板上。
3.雞蛋去黃用清，裝入深盤內，用筷子打起發泡成雪花糊，加入干澱粉攪勻，把腰片逐片裹上雪花糊，貼在面包上，再按上火腿末、香菜葉。
4.將花生油燒到六成熱，把貼好的腰片逐個鏟入油鍋內(面包片朝下)，用溫火炸熟酥透，呈金黃色撈出，淋香油裝長盤，兩頭拼番茄醬即可。