主料 雞1000克
調料 料酒25克 鹽5克 醬油15克 味精1克 香油10克 香糟50克 大蔥10克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.仔雞宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內，加放拍破的蔥，姜。
2.香糟加進上列調料和適量的湯攪勻，倒入白布袋內，用繩將口扎緊，放在雞的上面，上籠蒸爛取出；將蒸雞的原湯潷出，晾涼成凍。
3.食用時，將雞腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗內，帶少許骨墊底，翻撲盤內，另將蒸雞原湯凍攪成稀漿，澆到雞上，淋香油即成。