主料 魔芋1000克 雞胸脯肉150克
輔料 火腿50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）80克 料酒15克 鹽6克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)23克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成3釐米長的段；
2.香菇去蒂洗淨，和火腿都切成絲；
3.將雞脯肉筋剔去，切成5釐米長的細絲，用雞蛋清、干澱粉10克、適量的鹽調勻漿好；
4.將蘑芋豆腐切成6釐米長的、1釐米大的方條，下入冷水鍋中燒開汆過，用開水泡上；
5.鍋內放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內瀝油；
6.鍋內留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7.用濕澱粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內即可。