主料 童子雞850克
輔料 辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 花生油80克 料酒15克 鹽5克 味精2克 花椒1克 醬油15克 醋15克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.子雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去內髒洗淨，剔除全部粗細骨，砍成2釐米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕澱粉漿好；
2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成1釐米見方的塊；
3.青蒜切斜段，花椒拍碎；
4.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁；
5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起；
6.待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；
7.鍋內留油，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。