主料 鵝肉500克
輔料 辣椒(紅、尖)100克 澱粉(蠶豆)13克
調料 味精1克 子姜50克 鹽2克 黃酒50克 大蒜（白皮）25克 醬油15克 香油2克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將去骨子鵝肉洗淨，切成約3釐米見方的塊；
2.嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片；
3.鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2釐米的薄片；
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；
6.再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗；
7.炒鍋內放入熟豬油25克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；
8.用濕澱粉25克（澱粉13克加水）調稀貝芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。