主料 鴨皮200克 甜面醬100克 小麥面粉200克
調料 小蔥100克 香油50克
烹飪方法(做法)
1.面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32個面坯，用手壓平，擀成直徑7釐米的小圓餅；
2.逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用擀面杖擀成直徑14釐米的圓形薄餅；
3.擀好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；
4.再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用；
5.面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜面醬；
6.制好的甜面醬盛入兩只小碟中；
7.蔥白洗淨，切成5釐米長的段，也盛入兩只小碟中；
8.將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮後，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然後再從背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3釐米長，2釐米寬的片；
9.將改刀後的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。