主料 雞腿600克
調料 大蔥15克 姜5克 辣椒(紅、尖)15克 鹽3克 芡粉5克 雞油5克 植物油75克 味精5克 醋15克 料酒3克 花椒粉3克
烹飪方法(做法)
1.雞腿去骨後切成3釐米*0.5釐米條狀；蔥，姜，辣椒切3釐米長細絲。
2.炸油300克燒至五分熱，放進雞肉炸至六分熟，撈出備用。
3.鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒，用中火翻炒數下後，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高湯，再加雞肉一起煮約5分鐘至湯汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒後，澆淋雞油炒勻即可起鍋。