主料 螃蟹1000克
輔料 雞蛋清75克 香菜100克
調料 小麥面粉30克 花生油100克 料酒20克 鹽8克 味精2克 白砂糖15克 醋10克 花椒粉2克 辣椒醬25克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)13克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將螃蟹洗淨，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗干淨；雞蛋清放在碗內，加面粉、濕澱粉調制成稀糊，用料酒、精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、濕澱粉、蔥花、香油兌成汁。
3.鍋內放油燒至六成熱時，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜即成。
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餐館名稱 蟹江门
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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