主料 雞1500克
輔料 香菜50克
調料 雞蛋清50克 花生油100克 料酒40克 鹽8克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 醋15克 花椒15克 大蒜（白皮）15克 香油3克 辣椒醬10克 澱粉(豌豆)25克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2.香菜摘洗干淨；
3.將雞宰殺，去毛、內髒，洗淨；
4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5.雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5釐米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好；
6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；
7.鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9.待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10.鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11.倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12.將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。