主料 豆腐干400克
輔料 雞蛋230克 蓮子30克
調料 花生油100克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 小麥面粉30克 澱粉(豌豆)25克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裡，放入濕澱粉、面粉和水調制成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兌成汁。
2.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將余下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味精、濕澱粉攪拌均勻。
3.鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2釐米大的丸子，下入油鍋內用溫火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油溫升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入蔥花、姜末煸香，倒入兌汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀貝芡，裝在盤中，撒蔥花，淋雞油即可。