主料 鱖魚800克
輔料 雞蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麥面粉50克 雞蛋清30克
調料 花生油100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)35克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干淨。
2.將桂魚厚的部分斜切1釐米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1釐米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入面粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調制成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。