主料 鱖魚1250克
輔料 雞蛋清50克 櫻桃20克 肥膘肉50克 香菜100克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥白切成花，姜切成米，香菜摘洗干淨。櫻桃一切兩半。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒洗一遍，在開水盆裡燙一下，刮去皮面黑膜，清洗干淨，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴，魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立，用鹽、料酒略腌上；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然後去掉背脊和腹刺，斜片成10釐米長、5釐米寬、1釐米厚的塊（計12塊）；余下的魚肉剔去皮，和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，捶剁成細茸，用冷雞湯200毫升調稀，放入適量的鹽攪拌上勁，加入蔥姜酒汁，雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
3.食用前15分鐘，將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內拌勻，加入剩余雞蛋清和擠成3釐米大的魚丸放入魚窩內，在每個魚丸上按一邊櫻桃，淋豬油，然後擺放在魚頭和魚尾成魚形，蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟，取出，淋雞油，拼香菜即成。