主料 鵪鶉蛋400克 豬肉皮250克
輔料 火腿30克
調料 香菜20克 小蔥10克 黃酒25克 姜10克 鹽2克 豬油（煉制）20克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將熟火腿切成邊長為0.3釐米的小菱形片；
2.蔥、姜拍破；
3.香菜摘葉洗淨；
4.豬皮放在溫水中刮洗干淨，並挾去殘存的毛；
5.將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；
6.擺放好後上籠蒸5分鐘取出，用竹簽挑入盤內晾涼；
7.將豬皮放入碗內，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精，上籠蒸3小時；
8.待豬皮汁溶於雞湯中取出，用消過毒的細密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每只調羹內；
9.上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰箱的保鮮室內凍10分鐘即出；
10.用小刀在蛋的周圍劃松，從調羹內輕輕挑出，整齊擺放在盤內即成。