主料 鱔魚1000克
輔料 雞蛋清40克 香菜50克 紫蘇葉50克
調料 花生油100克 料酒25克 鹽10克 醬油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗干淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。
2.將鱔魚頭剁掉，切成6釐米長的段，用小刀將脊背骨和內髒割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4釐米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干澱粉拌勻漿好。
3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。