主料 海螺350克 鍋巴(小米)200克
輔料 蘑菇(鮮蘑)50克 雞肉100克 冬筍50克
調料 豬油（煉制）80克 料酒50克 鹽10克 醬油20克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將海螺用水發好後挑去殘存的殼，清洗干淨，用開水衝漂二三遍，使其堿味去掉，漲發透；冬筍去殼洗淨煮熟；雞肉洗淨蒸熟備用。
2.將大米鍋巴掰成3釐米的大塊。蘑菇、冬筍、雞肉都切成薄片。蔥切成段。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、料酒、適量的鹽和醬油、海螺燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。兵內放入豬油燒至六成熱，下入冬筍、蘑菇、雞片炒一下，加入醬油、紅濃雞湯500毫升、味精調好味，用濕澱粉調稀貝芡，下入海螺、胡椒粉、蔥段、香油裝入碗內；另外用鍋放入油燒至七成熱時，下入鍋巴炸焦脆呈金黃色色，倒入漏勺內瀝油，裝入深盤內。這時一手端炸鍋巴，一手端海螺，先將鍋巴放在桌上，立即將海螺倒在鍋巴上，即聞吱吱喳喳的響聲，有聲有色即成。