主料 雞肉300克
輔料 火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 雞蛋清100克
調料 胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 豬油（煉制）40克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.將母雞肉切成約2釐米見方的丁；
2.將雞肉丁用精鹽抓勻，腌5分鐘；
3.雞蛋清放入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉50克調勻成泡糊；
4.蛋清糊內放入雞丁拌勻；
5.將水發口蘑、熟火腿均切成約2釐米長、1釐米寬的薄片；
6.炒鍋內放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達五成熟，雞肉呈球形浮於油面時用小漏勺撈起；
7.瀝油後盛入大碗內，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止；
8.炒鍋內放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內；
9.再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。