主料 童子雞1000克
輔料 青椒35克 澱粉(玉米)35克
調料 醬油75克 醋40克 白砂糖50克 大蒜（白皮）35克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.干澱粉（35克）放碗內加水調制成濕澱粉（75克）備用；
2.將仔雞取出內髒，去掉嗉囊、食管和氣管（留下肫、肝，洗淨，剔去大骨，剁成2釐米見方的塊；
3.肫、肝切成小塊，用醬油（25克）、濕澱粉（60克）將雞塊、肝、肫漿拌好，待用；
4.青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5.取碗一個，放入醬油（50克）、醋、白糖、濕澱粉（15克），調成鹵汁；
6.炒勺置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將雞肉、肫、肝下鍋炸至金黃色撈起；
7.待油燒至八成熱時再下鍋復炸至金紅色，倒入漏勺瀝去油；
8.原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味時倒入鹵汁澆開，放入雞肉和肫、肝，將勺顛翻幾下，淋上熟豬油（20克），起勺即成。