主料 豬肘1500克
輔料 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克 小麥面粉50克
調料 花椒粉1克 香油3克 鹽3克 豬油（煉制）10克 小蔥10克 植物油120克
烹飪方法(做法)
1.用烙鐵烙盡豬肘上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗干淨；
2.鍋內放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時移入鹵內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內；
3.取鹵鍋裡的鹵汁50毫升，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛，即成醬汁肘子；
4.將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊；
5.蔥切碎成蔥花；
6.將雞蛋入碗內用筷子攪勻，放入面粉、濕澱粉、熟豬油、精鹽、清水50毫升拌勻成糊；
7.將切好的肘肉塊放入蛋糊拌勻掛糊；
8.炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內，推動手勺，油溫過高時要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，將油濾淨；
9.將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。