主料 鰱魚2000克 豬肉(肥瘦)100克 豆腐(北)300克
輔料 冬筍70克 香菇（鮮）100克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.將魚頭去掉鱗、鰓、鰭，刮去腹內黑膜，洗淨後用料酒和鹽腌約半小時再取出洗淨。
2.肥瘦各半的豬肉、去殼洗淨的冬筍均切成薄片。水發香菇去蒂，大的要改成塊，蔥白切成段，余下蔥和姜拍破。豆腐切成4釐米長、2釐米寬的條，裝在盤上。
3.將豬油燒到六成熱時，下入魚頭將兩面煎黃，烹料酒，放入蔥、姜、冷水、冬筍片、豬肉片、香菇和鹽，燒開後撇去浮沫，裝入砂鍋內煮10分鐘，再加入味精、雞湯500毫升、胡椒粉，調好味後，放蔥段，雞油，再將砂鍋放在桌上的火爐上，煮得滾開，下入豆腐即成。