主料 竹蓀(干)25克 小白菜1500克 蝦仁100克
輔料 雞蛋150克 火腿25克
調料 料酒25克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)25克
烹飪方法(做法)
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗淨泥沙後切成5釐米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋汆過，用涼水漂上；火腿切成末。
2.蝦仁用刀捶剁成細茸，放入雞蛋清、味精、澱粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。
3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水汆過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內，用干淨白布按干水分，撒上澱粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。
4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出後裝入湯盆內，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內撒上胡椒粉，放雞油即成。