主料 海蝦500克
輔料 菠蘿75克 荔枝75克
調料 雞蛋清40克 大蔥15克 姜10克 味精2克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克 香油5克 植物油20克 料酒5克
烹飪方法(做法)
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。
2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。
3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥姜末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。