主料 鮮貝400克
輔料 雞蛋清25克 冬筍25克 澱粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克
調料 大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將鮮貝片成0.3釐米厚的圓片；
2.淨冬筍、鮮口蘑切成0.4釐米見方的丁；
3.蔥白剖開切丁；
4.豌豆放入水中煮熟；
5.碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁；
6.將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；
7.炒鍋內加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出；
8.鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥盯筍盯鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。
評論
提供 油爆鮮貝 的所有餐館
餐館名稱 由由大酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
价格“走亲民路线”的星级饭店。出品主打本帮菜，口味“蛮地道”。冷菜中“印象深刻”的是油爆虾，“壳脆肉紧”，吃起来“甜甜的”；窝头包鱼粒乃传说中“忆苦思甜”的菜，窝头“硬硬的”，鱼粒“很鲜很入味”；豆浆浸滑鸡“好大一锅”，当“浓厚”的豆浆遇上“鲜美”的鸡汤，美味一触即发。餐厅装修很有“风范”，大厅“十分宽敞”，包房也“挺幽雅”。普通家宴和朋友聚餐都很合适。
地址 : 浦东新区浦东南路2111号 电话 : 021-58810888转 人均价格 : ￥90
餐館名稱 富豪东亚酒店富丽轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区零陵路800号上海富豪东亚酒店1楼 电话 : 021-64274757 人均价格 : ￥68