主料 豬肚500克 雞肫400克 豌豆苗250克
輔料 竹蓀(干)15克
調料 料酒25克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 雞油10克 堿1克
烹飪方法(做法)
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2釐米寬的魚腮形的片，然後切成4釐米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側白色的筋皮剔去洗淨，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許堿和清水腌約1小時，再用清水漂去堿味。
2.竹蓀用溫水泡透，洗淨泥沙，切成5釐米長的段，粗的切二刀三條，細的一切兩條，用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨蔥切段。
3.將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。
4.在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開後下入雞胗花和肚尖花，汆熟即用漏勺撈出，裝入盤中並拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內即成。