主料 鱔魚1000克
輔料 秈米粉（干、細）100克 肥膘肉100克
調料 豬油（煉制）50克 料酒50克 鹽10克 味精2克 腐乳汁25克 白砂糖5克 醋50克 大蔥25克 姜25克 香油25克 辣椒油50克
烹飪方法(做法)
1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成末。
2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內髒絞出並洗淨，並切成5釐米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，用一半蔥花和姜末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。
3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻，擺入盤內再加入豬油，然後上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。