主料 鴨1500克
輔料 香菜100克
調料 紅曲25克 花椒5克 八角10克 料酒50克 鹽20克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大蔥10克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。
2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免干裂。
3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。