主料 甲魚750克
輔料 豬肋條肉（五花肉）100克 香菇（干）10克
調料 醋50克 醬油30克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 味精1克 黃酒30克 香油15克 小蔥15克 豬油（煉制）50克 姜20克 鹽1克
烹飪方法(做法)
1.取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3釐米的塊；
2.五花肉切成2大片；
3.水發香菇切去蒂，其中大的切成2塊；
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；
5.待收干水後，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、姜片、蔥結、精鹽，再煸炒1分鐘，倒入清水600毫升燒開；
6.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20分鐘至八成爛；
7.再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；
8.缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9.將姜末與醋混合，裝入2小碟，一同上桌。