主料 豆腐(北)400克
輔料 口蘑50克 干貝50克 澱粉(蠶豆)5克
調料 鹽6克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥25克 黃酒30克 姜25克 雞油25克
烹飪方法(做法)
1.將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗淨血沫；
2.干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入紹酒和適量清水上籠蒸發；
3.水發口蘑洗淨，大的切開，用清水漂上；
4.蔥白切段，余下的蔥、姜拍破；
5.包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細泥；
6.豆腐泥內再放入黃酒、精鹽攪勻，倒入墊有白布的蒸籠內，蒸約1小時取出；
7.稍晾，切成5釐米長，2.6釐米寬、1.3釐米厚的長方塊；
8.再下入冷水鍋內燒開撈出，再用開水泡上；
9.將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內燒開撈出，放入墊有竹箅子的湯鍋內；
10.再加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開；
11.改微水煨至酥香汁濃，然後去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁後，放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。