主料 魚翅(干)800克
輔料 干貝50克
調料 鹽8克 味精3克 椒鹽1克 小蔥50克 姜50克 黃酒100克 雞油25克
烹飪方法(做法)
1.將肥母雞1500克宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，砍成大塊；
2.豬肘肉1000克刮洗干淨後砍成塊；
3.將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫；
4.蔥、姜拍破；
5.干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用；
6.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時；
7.從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新放入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；
8.再在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；
9.然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；
10.將魚翅從白布中取出，擺放盤中；
11.在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。