主料 牛裡脊肉300克 面包200克 荸薺150克
輔料 金華火腿25克 香菜100克 雞蛋75克
調料 雞蛋清100克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖5克 胡椒粉1克 味精2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)40克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。
2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、干澱粉和香油攪拌成餡。
3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉，攪勻成雪花蛋糊。
4.面包切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在面包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。
5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至面包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。