主料 鯽魚750克
輔料 雞蛋清50克 火腿15克
調料 胡椒粉1克 小蔥20克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 雞油15克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；
2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；
3.將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯250毫升、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；
4.將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出；
5.另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚；
6.同時把魚頭、魚尾蒸熟；
7.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形；
8.再撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。