主料 鴨1750克 肥膘肉150克
輔料 稻米50克 糯米50克
調料 八角5克 料酒50克 醬油25克 鹽5克 白砂糖5克 味精1克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。
2.鴨子洗淨去淨骨，用刀斜片成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的片，加入肥膘肉絲、姜末、蔥和上列的調料拌勻，腌約15分鐘。
3.大米和糯中加入大料，炒至呈黃色後磨成粉，放入鴨片內，加入100克拌勻，鴨片粘上米粉後扣擺盤內，上籠蒸酥爛（肥膘絲基本已熔化）。
4.將荷葉洗淨，大的切6張，每張包入鴨肉1片，用碗扣好，上籠蒸熱，食用時，取出翻撲盤內即成。