主料 羊肉(瘦)1250克 大蒜（白皮）150克
輔料 香菜100克
調料 辣椒(紅、尖、干)10克 豬油（煉制）100克 大曲酒50克 鹽15克 味精2克 豆瓣辣醬50克 醬油5克 桂皮15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)13克 江米酒50克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.蒜切去蒂，剝去皮下入油鍋炸熟待用；蔥和姜拍破；豆瓣醬剁碎。
2.選用四方的羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡，刮洗干淨，下入冷水鍋煮過撈出，用清水洗淨血沫，放在墊有粗竹席的沙缽內，加入大曲酒、桂皮、蔥姜、干紅椒和適量的水，蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至六成爛撈出，皮朝下剞十字花刀，翻過身，皮朝上，將羊肉切成3釐米的四方塊(深度為三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油鍋炸呈黃色，仍放在沙缽內，皮朝下，加鹽、豆瓣辣醬、醬油，上火煨至汁濃酥爛，加入蒜子燜一下。
3.食用時，連粗竹席取出羊方，去掉桂皮、蔥、姜和干紅椒，翻撲盤內，蒜子圍在邊上，將羊肉汁用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀貝芡，放香油澆蓋蒜子羊方上，拼香菜即成。