主料 海蟹1500克
輔料 菊花200克
調料 豬油（煉制）80克 料酒50克 味精2克 鹽8克 香油20克 大蔥15克 澱粉(豌豆)20克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節；姜切末；蔥切花。2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然後洗淨消毒。3.將豬油燒到六成熱時，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉調稀貝芡，舀一半放湯盅內，把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。4.將豬油燒到六成熱時，下入蟹黃，加入余下的料酒、蔥、姜末，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗姜醋即成。