主料 豬肘1000克 海參（水浸）250克
輔料 澱粉(玉米)75克
調料 大蔥150克 鹽10克 味精5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖50克 姜10克 八角5克 桂皮5克 花椒3克 花生油165克
烹飪方法(做法)
1.海參順長片成刀片形，放入開水中汆過撈出，控淨水分；
2.大蔥切成3釐米段；
3.姜切成薄片備用；
4.鍋內花生油15克燒熱後放入花椒炸出花椒油備用；
5.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用淨布搌淨水分；
6.用木炭旺火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡10分鐘；
7.豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨；
8.炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；
9.鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2釐米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；
10.將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；
11.炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；
12.燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。