主料 豬裡脊肉500克
輔料 荸薺200克 番茄150克 香菜100克
調料 雞蛋清100克 花生油75克 料酒15克 鹽6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 蘇打粉1克 澱粉(豌豆)30克 花椒粉5克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將荸薺削皮切成3釐米長、2釐米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗干淨；蔥姜搗爛用料酒取汁。
2.將裡脊肉上的筋剔去，切成4釐米寬、6釐米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶松一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉腌半小時，用雞蛋清25克、適量干澱粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在裡脊片的一端，然後滾包成卷(如此卷完為止)。
3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的干澱粉，調制成雪花糊。
4.鍋內放油燒到五成熱，將裡脊卷裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。