主料 蝦仁200克 肥膘肉100克
輔料 火腿25克 澱粉(蠶豆)20克 荸薺50克 花生仁（炒）50克 雞蛋清50克
調料 味精1克 鹽2克 番茄醬50克 香油25克 豬油（煉制）50克 花椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.鮮蝦仁洗淨瀝干水，剁成細泥；
2.肥膘肉煮熟，剁成泥；
3.熟瘦火腿切細末；
4.熟花生米去皮；
5.荸薺先用刀背拍松，再剁成細末；
6.取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、濕澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；
7.取深邊大瓷盤1只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20分鐘；
8.待熟取出，即成蝦糕；
9.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，溜入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；
10.瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11.炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。