主料 鵪鶉肉2000克 豬肋條肉（五花肉）500克
輔料 香菜100克
調料 花生油100克 料酒70克 江米酒50克 鹽10克 醬油5克 冰糖150克 醋100克 大蔥30克 姜30克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成6釐米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋汆過撈出，洗淨血沫，都放入底篾的沙鍋內。香菜摘洗干淨。
2.鵪鶉宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，洗淨血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為准），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。
3.食用時，將軟酥鵪鶉內五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。