主料 發菜（干）25克 蝦仁200克
輔料 澱粉(蠶豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
調料 蔥汁10克 姜汁5克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.發菜用清水漂洗2～3次，去掉泥沙和黑水；
2.再將雜骨湯250毫升與發菜同時下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；
3.火腿肉切成寬、厚各0.3釐米的絲；
4.油菜心洗淨；
5.將發菜平鋪成20釐米長、13釐米寬的塊，共3塊；
6.淨蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個方向攪上勁即成蝦料子；
7.用刀將蝦茸均勻鋪在3塊發菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；
8.接著將兩邊向中間卷成馬蹄形，搭口處塗上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10分鐘，熟後即為釀發菜；
9.再切成1.7釐米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；
10.炒鍋內放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；
11.將釀發菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；
12.炒鍋內再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味精；
13.用濕澱粉勾芡，澆在釀發菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。