主料 牛肉(肥瘦)500克 肥膘肉100克
輔料 蝦米20克 香菜50克 金華火腿50克
調料 雞蛋清100克 小麥面粉20克 花生油70克 料酒20克 鹽8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角5克 澱粉(豌豆)20克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗淨和火腿都切成米狀；香菜摘洗干淨。
2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5釐米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。
3.將肥膘肉剁成細茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。
4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，放入適量干澱粉和面粉調成雪花糊。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成。