主料 雞胸脯肉1000克
輔料 火腿100克 香菜50克 黃瓜500克 雞蛋75克
調料 雞蛋清100克 小麥面粉40克 面包屑100克 花生油100克 料酒50克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)38克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成小像眼形薄片；將一個雞蛋磕在碗裡，加入面粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和水調制成糊；香菜摘洗干淨；黃瓜切成花朵，用冷水泡上。
2.雞脯肉剔去膀上的皮和肉，再將雞脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌約1小時後，在雞蛋糊中拖過，兩面粘上面包渣，下入油鍋炸至呈黃色撈出，修改整齊均勻，攤放木板上。
3.雞蛋去黃用清，裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉調制成雪花糊，將雪花糊鋪滿一層在雞扇上，再按上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋內放入油燒到五成熱時，下入雞扇炸至底部焦酥呈金黃色，表面雪花糊淋炸一下即撈出，擺在盤周圍，套上紙花，淋香油，中間擺放黃瓜花即成。