主料 杏仁200克 稻米50克 菠蘿100克
輔料 瓊脂10克
調料 白砂糖300克
烹飪方法(做法)
1.杏仁用開水泡發，剝去皮，稍切碎洗淨；將大米淘洗干淨後放在一起泡約3小時，再洗一遍，加入適量的水，磨成漿，過羅篩去渣。
2.凍粉洗淨，用碗裝上，加入少許水，上籠蒸溶化取出，過羅篩；菠蘿切成小片。
3.將一干淨的鍋內放入清水1250克，加入白糖燒開溶化，過羅篩後裝入湯盅內；鍋洗淨，放入杏仁漿、凍粉汁以及糖水250克，燒開開加入杏仁精攪勻，裝入深盤內，晾涼，連同糖水放入冰箱冷藏室內凍涼。
4.食用時，取出杏仁豆腐，用刀劃成小像眼塊，滑入涼糖水內，面上放入菠蘿片即成。