主料 野雞400克 韭黃500克
輔料 雞蛋75克
調料 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽8克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4釐米長，洗淨並瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。
2.將野雞脯肉剔去筋，片成5釐米長的片，再切成3毫米粗的絲，用蔥姜酒汁、鹽、蛋清、濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油。
3.鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入野雞絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭黃，加鹽炒一下，再加入味精、胡椒粉和湯，用濕澱粉調稀貝芡，將滑熟的野雞絲倒進來翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。