主料 鴿肉1000克 甜瓜1000克
輔料 火腿50克 干貝25克 蝦米25克 蓮子30克 蘑菇(鮮蘑)50克
調料 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發備用。
2.肥嫩鴿子宰殺去淨毛，由背脊部開膛去內髒洗淨，下入湯鍋內白煮一下撈出；洗淨血沫，去淨骨，然後切成1.6釐米大的方塊，加入干貝、蝦米、火腿、鹽、雞湯750毫升、料酒、蔥、姜，上籠蒸爛取出。
3.玉蘭片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水鍋燒開汆過撈出待用。
4.香瓜洗淨，切下蓋（香瓜蓋保留待用），挖淨籽，在香瓜口上剞上魚齒花刀，並在上面記得上圖案花紋。
5.食用前1小時，將鴿餡內的蔥、姜去掉，加入玉蘭片、蘑菇、蓮子和味精調好味，裝入香瓜內蓋上香瓜蓋，再放放小碗內，上籠蒸熟透取出，放胡椒粉、蔥段，每人上一份即成。