主料 草魚200克
輔料 雞蛋75克 芝麻100克 辣椒(紅、尖)20克 香菜20克 小麥面粉25克
調料 植物油70克 料酒25克 鹽8克 味精1克 白砂糖3克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)10克 花椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋磕在碗內，放入面粉、適量的濕澱粉和水調制成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗淨。
2.將魚肉切成5釐米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精腌一下，放入雞蛋糊內拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、濕澱粉、香油、蔥花兌成汁。
3.鍋內放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，拼香菜即成。