主料 鳙魚1500克
輔料 干貝50克 火腿50克 蘑菇(鮮蘑)50克
調料 雞油50克 料酒40克 鹽15克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜25克 辣椒油100克 醋100克
烹飪方法(做法)
1.蔥白切成2釐米長的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗淨沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內髒洗淨，用開水燙一下撈出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗淨，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5釐米長、4釐米寬、3釐米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。
3.用干淨小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好後放入墊盤內，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。